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淀粉是植物經過光協(xié)作用合成的自然有機化合物，是一種可再生資源。隨著消費開展，淀粉作為一種工業(yè)原料，對其性質提出不同請求，而自然淀粉因受其固有性質，如不溶于冷水、淀粉糊易老化脫水、被膜性差、缺乏乳化力、...

淀粉按處置方式不同可分為以下幾類：（1）物理變性淀粉：包括預糊化淀粉、油脂變性淀粉、煙熏變性淀粉、擠壓變性淀粉、金屬離子變性淀粉、超高壓輻射變性淀粉等。（2）化學變性淀粉：極限糊精、酸變性淀粉、氧化淀...

乳化作用 乳化劑是一種外表活性劑，其分子中需含親水基團和親油基團。乳化劑能使食品體系構成平均穩(wěn)定的分散體或乳化體，從而改善食品組織構造、口感和外觀，使食品色、香、味、形構成一個調和體，以進步食質...

替代脂肪 淀粉經酸解、酶解、氧化、糊精化、交聯(lián)法等變性后，再經分配等一系列物理辦法處置，可取得油狀、軟滑口感等模仿脂肪感官特性。如玉米淀粉經酸處置后枯燥至含水量7%，所得白色粉末狀變性淀粉可用作...

 其它作用 經過變性處置進步淀粉糊透明度，可使食品具有良好透明度或誘人光澤，改善食品外觀。變性淀粉可改善食品加工性能，如淀粉磷酸雙酯替代黃原膠用于罐頭食品，可使罐頭食品在加熱初期堅持活...

 酸變性淀粉 用酸處置普通淀粉乳使之改性為變性淀粉，屬可溶性淀粉。酸處置后淀粉，大大進步淀粉凝膠性（酸變性玉米淀粉為最），可用于果凍、夾心餅、糖精消費：酸變性淀粉，其冷粘度與熱粘度比值...

酯化淀粉 3.5.1 淀粉磷酸酯 淀粉磷酸酯是將正磷酸鈉或三聚磷酸鈉、三偏磷酸鈉等磷酸鹽與淀粉分子羥基發(fā)作酯化反響而制得。按成酯數可分為磷酸一酯、磷酸二酯和磷酸三酯，其中磷酸與兩...

交聯(lián)變性淀粉 用雙官能團或多官能團試劑處置淀粉，淀粉分子羥基與交聯(lián)劑反響，各淀粉分子之間構成鏈橋，使淀粉分子交聯(lián)，生成交聯(lián)淀粉。淀粉經交聯(lián)后，粘度比原淀粉高，具有更好抗加工強度，耐熱性和對酸堿穩(wěn)...

項目預糊化淀粉消費工藝采用螺旋擠壓膨化法?？菰锊恍枨鬅嵩纯梢酝瓿勺孕锌菰?。糊化作用的實質是淀粉粒中有序及無序（晶質與非晶質）態(tài)的淀粉分子之間的氫鍵斷開（水解），分散在水中成為膠體溶液。 本項目預...

該產品運用優(yōu)質食用級淀粉采用先進消費工藝加工而成，具有粘結力高、分散性好、完整無毒環(huán)保的特性。是球團鑄造、混砂鑄造和石膏板消費的優(yōu)秀粘合劑，可以極大地改善鑄造模型的濕性能以及干強度，進步鑄件模型的外表...

預糊化淀粉在膩子粉中主要作粘結劑用，避免膩子粉在墻上脫粉。依據上表中的特性發(fā)現(xiàn)，玉米預糊化淀粉十分合適在膩子粉消費中運用，膩子粉不需求透明，只需粘結力強，加量少，價錢廉價，經濟實惠即可。木薯預糊化淀粉...

預糊化淀粉在膩子粉中的主要作用 預糊化淀粉在膩子粉中能夠加強膩子的成膜性，進步膩子與基層的附著力,改善膩子的和易性 相關于外墻膩子，內墻膩子的性能請求要低的多。從物理性能來講，普通只需有恰...

米預糊化淀粉和木薯預糊化淀粉 （1）玉米型預糊化淀粉：黏度低，粘接力強；純度高（90%以上），本身濾失量小（8左右）；有很好的增稠效果，并帶有一定的保水性能，耐高溫、耐凍、防霉性好，溶于冷水構成...

螢石球的主要工業(yè)用途： 螢石粉壓球是在螢石粉內參與一定比例的粘結劑經壓球、烘干定型，螢石球可替代高品位的螢石礦，具有品位均勻、粒度容易控制的優(yōu)點，置信很多從事相關行業(yè)的人關于螢石球并不是很陌生，...

預糊化淀粉是一種物理變性淀粉，也被稱為α-淀粉，是在淀粉糊化呈分散狀態(tài)后，經快速脫水單調，淀粉分子來不及重排而得到一種多孔、無明顯結晶的淀粉顆粒。該類變性淀粉加...

變性淀粉在食品中的應用 1.在米面制品中主要應用變性淀粉良好的增稠性、成膜性、穩(wěn)定性、糊化特性。主要運用的變性淀粉有酯化淀粉和羥丙基淀粉 ...

在冷凍食品中的應用，變性淀粉在大多數冷凍食品中主要起著增稠、改善質構、抗老化和進步感官質量的作用。 如湯圓經冷凍后皮易裂，更不能重復冷凍消融。在制造湯圓的糯米粉中添加5%左右的醚化淀粉，可起...

根底學問       ...

手把手教你剖析樣品        以鏡檢為例: 如圖為三種...

合成淀粉       常見的變性淀粉有下面幾種，對應的化學試劑標志如下： ...