在冷凍食品中的應(yīng)用，變性淀粉在大多數(shù)冷凍食品中主要起著增稠、改善質(zhì)構(gòu)、抗老化和進(jìn)步感官質(zhì)量的作用。

4.在休閑食品中的應(yīng)用，主要應(yīng)用變性淀粉良好的黏結(jié)性、收縮型、脆性能和疏松的構(gòu)造，常用的變性淀粉有預(yù)糊化淀粉、醚化淀粉和復(fù)合變性淀粉

1）在擠壓膨化食品中，變性淀粉能夠使制品具有良好的膨化度和構(gòu)造，產(chǎn)品的強(qiáng)度和脆性也得到改善，制品組織平均，產(chǎn)出率高，同時(shí)可增加功用性纖維成分

2）在微波膨化食品中，變性淀粉能夠控制制品的體積和構(gòu)造，使制品孔隙平均

3）在脆皮花生中，變性淀粉能夠改善脆皮組織，賦予脆皮輕、酥、脆而且疏松的構(gòu)造

4）在其他食品中，變性淀粉也能夠起到很好的作用

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