1)添加變性淀粉的油炸便當面具有酥脆的構(gòu)造和較低的吸油量，產(chǎn)品的質(zhì)量和貯存穩(wěn)定性較好

2)在即食面中能夠改善面條的復水性、咀嚼性和彈性，減少煮制時間

3)在面食點心中添加變性淀粉能夠降低吸油量，改善面食的酥脆性，延長制品的貯存時間

4)在米粉消費中作為組織成型劑和粘和劑，能夠增加制品的透明度和滑爽度，減少粘性，改善口感。

2.在烘焙制品中主要應用變性淀粉良好的成膜性、高溫收縮性和穩(wěn)定性

1）在蛋糕、糖衣消費中用作酥油替代品，提供良好的容量與構(gòu)造，降低人體油脂攝入量。

2）在焙烤食品中做釉光劑，可構(gòu)成良好、明晰與光亮的薄膜，替代昂貴的蛋白和自然膠。

3）在水果餅、餡餅、餡料中作為穩(wěn)定劑和增稠劑，提供產(chǎn)品滑爽、短絲構(gòu)造，避免分層和爆餡。

在華夫餅干、發(fā)面餅干和曲奇餅干中，能產(chǎn)生酥脆的質(zhì)構(gòu)、優(yōu)秀的色澤和較好的口感。在面制食品中，也能增加制品的堅實性和耐煮性。

薄脆餅干、米果等產(chǎn)品請求淀粉具有一定的收縮性。預糊化淀粉是這類產(chǎn)品的原料，要優(yōu)于添加普通淀粉。緣由在于用預糊化淀粉制成的混合料坯中的局部淀粉曾經(jīng)吸水，當烘烤時大量的水凍淀粉顆粒會泡出來，從而形成收縮。相反，如運用普通淀粉，烘烤時才開端吸水，這樣便不易到達松脆的目的。有時為了到達更佳的效果，還運用變性的預糊化淀粉。