交聯(lián)變性淀粉

用雙官能團或多官能團試劑處置淀粉，淀粉分子羥基與交聯(lián)劑反響，各淀粉分子之間構成鏈橋，使淀粉分子交聯(lián)，生成交聯(lián)淀粉。淀粉經交聯(lián)后，粘度比原淀粉高，具有更好抗加工強度，耐熱性和對酸堿穩(wěn)定性進步，不易糊化，能順應各種相應用處。交聯(lián)淀粉口感更細膩，因而被普遍用于湯料、罐頭、醬汁調味料、嬰兒食品、水果餡料、布丁等食品。

3.8 復合變性淀粉

對淀粉停止二次或二次以上變性處置，處置后產品被稱為復合變性淀粉或多元變性淀粉。以交聯(lián)淀粉為根底，可進一步加工為各類變性淀粉，如羧甲基化、氧化、陽離子化等，經多元變性的產品性能更契合應用請求。另外，在羥丙基淀粉根底上停止磷酸酯化復合變性淀粉也有研討；采用不同消費工藝，分離物理和化學辦法對淀粉停止改性研討也越來越多。例如，交聯(lián)淀粉與季銨陽離子劑停止醚化反響生成季銨陽離子交聯(lián)淀粉，能有效除去水中鉻酸根、重鉻酸根、亞鐵氰根、高錳酸根、鉬酸根等陰離子，成為很好污水處置絮凝劑。由于價錢較高，多元淀粉在變性淀粉市場占有量并不高。

4 完畢語

變性淀粉品種多樣性和眾多優(yōu)秀應用特性，使其在食品及其它行業(yè)中取得普遍應用。淀粉作為易于應用的豐厚可再生資源，對其開發(fā)應用備受世界各國注重。我國變性淀粉開發(fā)起步較晚，在食品及其它一些范疇推行和應用也不普遍；且我國變性淀粉消費技術還較落后，消費范圍與我國國情也不相稱，僅食操行業(yè)空缺就很大。今后，一方面要注重新產品、新技術研討開發(fā)工作；另一方面，要進步消費范圍和產質量量，搞好推行應用。另外，應針對我國淀粉資源實踐狀況，停止各類淀粉根底研討，為研制各類變性淀粉選擇最佳淀粉原料提供科學根據(jù)。

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