擠壓膨化技術(shù)作為一種新型食品加工技術(shù)，在國外開展很快。早在1856年美國的沃得就申請(qǐng)了關(guān)于食品膨化技術(shù)的專利，而直到20世紀(jì)30年代末才初次把膨化技術(shù)應(yīng)用于消費(fèi)谷物類便當(dāng)食品^{[1 ]}。在現(xiàn)今糧油食品加工過程在中,擠壓膨化技術(shù)作為現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)之一越來越得到眾多食品企業(yè)的注重,特別遭到以谷類和薯類為主要原料的食品加工企業(yè)的喜愛。就傳統(tǒng)的谷物食品加工辦法來說普通需經(jīng)過粉碎、混合、成型、烘烤或油炸等消費(fèi)工序,每道工序均需配置相應(yīng)的設(shè)備,消費(fèi)流水線長、占空中積大、工藝復(fù)雜、勞動(dòng)強(qiáng)度大。而采用擠壓膨化技術(shù)加工谷物食品時(shí),只需將原料初粉碎和混合后,即可在一臺(tái)擠壓機(jī)上完成蒸煮熟化、酶失活、殺菌、成形、預(yù)枯燥等多道工序,因此大大簡(jiǎn)化了工藝,降低了能耗,整個(gè)消費(fèi)過程簡(jiǎn)直沒有損耗,制形成本明顯降低,且無“三廢”產(chǎn)生。因而,擠壓膨化技術(shù)是一種多功用、高產(chǎn)量、高質(zhì)量的新型食品加工技術(shù)^[2]。

擠壓膨化食品具有種類繁多、質(zhì)地酥脆、美味可口、攜帶食用前方便、易于消化吸收等優(yōu)點(diǎn)。作為一種休閑食品，膨化食品深受消費(fèi)者特別是青少年的喜歡和歡送。就美國來說，各種休閑食品年銷售額高大150億美圓，其中30%為馬鈴薯片。而作為美國最大的膨化食品消費(fèi)企業(yè)的Frito-

Lay公司，年銷售額到達(dá)50億美圓。能夠肯定，擠壓膨化技術(shù)應(yīng)用于膨化食品的消費(fèi)具有非常寬廣的前景。上世紀(jì)90年代美國的Frito-Lay公司、日本的Calbee公司以及歐洲和東南亞的膨化食品企業(yè)紛繁在中國投資建廠^[3]。擠壓膨化技術(shù)所表現(xiàn)出的多種優(yōu)越性以及淀粉等物質(zhì)在擠壓膨化過程中具有的共同的產(chǎn)品構(gòu)型才能，奠定了擠壓技術(shù)在谷物食品加工等多種范疇中的應(yīng)用根底；同時(shí),膨化產(chǎn)品具有的顯著特性,又推進(jìn)了擠壓膨化技術(shù)在諸多加工范疇中的應(yīng)用。

咨詢熱線：17320188259