以鏡檢為例:

若對競品停止碘染，則呈紅色的支鏈淀粉含量較高，普通斷定為“糯”性淀粉；對競品停止亞甲基藍染色，鏡檢察看能染上藍色的則為陽性，否則為陰性。馬鈴薯原料較特殊，普通都能染成藍色，如圖。

再舉個栗子，粘度圖：

費了好鼎力搞到的這張集齊常見五種淀粉原料的粘度圖，暫時標志比擬亂，懶得認真摳圖了，就另作標志湊合看吧，ABCDE分別代表五種原料（只是原料哦，暫不討論變性品種）：

A-木薯  B-馬鈴薯  C-玉米  D-糯玉米 E-小麥

為了看懂上圖，小編特地將曲線拎了出來，標注如下：

藍色曲線代表溫度變化，紅色曲線代表相應的粘度變化。普通關注粘度圖五個點：A點(糊化起點)粘度，B點峰值粘度，C點（升溫完畢）對應的粘度，D點（恒溫完畢）對應的粘度，E點（降溫完畢）對應的粘度，以及F點（恒溫完畢）對應的粘度。紅色曲線構成的兩個峰分別是熱粘和冷粘。

有了上面的根底，我們就能夠剖析方才的圖了。為便當區(qū)別，能夠兩根線將它們劃為三類,如下：

第一類，木薯和馬鈴薯的峰值較高，尾粘相近，但馬鈴薯原料的曲線中峰與谷間坡度比木薯緩。

第二類，玉米和糯玉米峰值比上一類低，峰比第一類陡，其中糯玉米的糊化溫度更高。

第三類，小麥淀粉的粘度圖自帶“交聯(lián)氣質”，與交聯(lián)產品類似，表如今圖中即尾巴較高，因而不再有明顯的峰。糯玉米也相似。但是小麥淀粉的糊化溫度最高，粘度最低。

 簡單的剖析流程如下圖：

(細致細節(jié)就不跟大家多說啦，行業(yè)秘密嘛，下同)