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淀粉的膠化特性 可見木薯淀粉具有粘度高，糊化溫度低的優(yōu)點。但在消費理論中，我公司發(fā)現(xiàn)，玉米淀粉固然在粘度上低于木薯淀粉，但是粘結(jié)強度根本相當(dāng)。 依據(jù)他們的這一特性，我們將兩種淀粉在應(yīng)用范疇上做...

以下著重引見一下擠壓法。 這是采用螺旋擠壓膨化機，依據(jù)擠壓膨化原理而消費預(yù)糊化淀粉的一種辦法。將事前調(diào)好的含水量20%--25%的濕淀粉參加擠壓膨化機內(nèi)，淀粉經(jīng)螺旋軸磨擦 擠壓產(chǎn)生熱而糊化，然后...

一、型煤 前面曾經(jīng)屢次闡述，作為預(yù)糊化淀粉第一大耗費市場，有必要進一步討論。 型煤（干凈煤）運用，主要是添加了生石灰等抑止硫、氮等有害元素，應(yīng)用硝酸鉀等助燃劑，使炭充沛熄滅。這樣就應(yīng)運而生了眾多型煤...

<五>配方技術(shù) 項目 指標(biāo) 外觀 白色粉末、...

淀粉作為一種可再生資源，已成為工業(yè)重要原料。我國目前淀粉產(chǎn)量已達150萬噸，淀粉及其深加工產(chǎn)品普遍應(yīng)用于食品、紡織、造紙、醫(yī)藥、飼料、石油鉆井、鑄造、建筑等業(yè)。由于原淀粉許多固有性質(zhì)(冷水不溶性，糊液...

糊化后淀粉又稱為α-化淀粉。 消費預(yù)糊化淀粉原料包括原淀粉，如馬鈴薯淀粉、甘薯淀粉、綠豆淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、蠟質(zhì)玉米淀粉、燕麥淀粉等，及種子作物萃取蔬菜淀粉和化學(xué)變性...

螺桿擠壓法 隨著螺桿擠壓技術(shù)在食品加工中推行、提高，也可采用擠壓法消費預(yù)糊化淀粉。先將淀粉停止?jié)櫇裉幹?，使其含水?0％左右，引入擠壓機，擠壓機加熱部位溫度高達120℃～200℃、壓力可達3-1...

糊化度(α化度) 指一定數(shù)目產(chǎn)品中預(yù)糊化淀粉所占比例，α化度值直接影響產(chǎn)質(zhì)量量。α化度測定，主要采用雙折射法和酶剖析法。 2、粒徑 預(yù)糊化淀粉廢品...

預(yù)糊化淀粉冷凍穩(wěn)定性好，可用于穩(wěn)定冷凍食品內(nèi)部構(gòu)造。 參加適量預(yù)糊化淀粉于速凍食品中，可防止產(chǎn)品在速凍過程中裂開，進步廢品率，從而降低消費本錢。 此外，預(yù)糊化淀粉具有良好粘彈性和保型性，可...

淀粉是植物經(jīng)過光協(xié)作用合成的自然有機化合物，是一種可再生資源。隨著消費開展，淀粉作為一種工業(yè)原料，對其性質(zhì)提出不同請求，而自然淀粉因受其固有性質(zhì)，如不溶于冷水、淀粉糊易老化脫水、被膜性差、缺乏乳化力、...

淀粉按處置方式不同可分為以下幾類：（1）物理變性淀粉：包括預(yù)糊化淀粉、油脂變性淀粉、煙熏變性淀粉、擠壓變性淀粉、金屬離子變性淀粉、超高壓輻射變性淀粉等。（2）化學(xué)變性淀粉：極限糊精、酸變性淀粉、氧化淀...

乳化作用 乳化劑是一種外表活性劑，其分子中需含親水基團和親油基團。乳化劑能使食品體系構(gòu)成平均穩(wěn)定的分散體或乳化體，從而改善食品組織構(gòu)造、口感和外觀，使食品色、香、味、形構(gòu)成一個調(diào)和體，以進步食質(zhì)...

替代脂肪 淀粉經(jīng)酸解、酶解、氧化、糊精化、交聯(lián)法等變性后，再經(jīng)分配等一系列物理辦法處置，可取得油狀、軟滑口感等模仿脂肪感官特性。如玉米淀粉經(jīng)酸處置后枯燥至含水量7%，所得白色粉末狀變性淀粉可用作...

 其它作用 經(jīng)過變性處置進步淀粉糊透明度，可使食品具有良好透明度或誘人光澤，改善食品外觀。變性淀粉可改善食品加工性能，如淀粉磷酸雙酯替代黃原膠用于罐頭食品，可使罐頭食品在加熱初期堅持活...

 酸變性淀粉 用酸處置普通淀粉乳使之改性為變性淀粉，屬可溶性淀粉。酸處置后淀粉，大大進步淀粉凝膠性（酸變性玉米淀粉為最），可用于果凍、夾心餅、糖精消費：酸變性淀粉，其冷粘度與熱粘度比值...

酯化淀粉 3.5.1 淀粉磷酸酯 淀粉磷酸酯是將正磷酸鈉或三聚磷酸鈉、三偏磷酸鈉等磷酸鹽與淀粉分子羥基發(fā)作酯化反響而制得。按成酯數(shù)可分為磷酸一酯、磷酸二酯和磷酸三酯，其中磷酸與兩...

交聯(lián)變性淀粉 用雙官能團或多官能團試劑處置淀粉，淀粉分子羥基與交聯(lián)劑反響，各淀粉分子之間構(gòu)成鏈橋，使淀粉分子交聯(lián)，生成交聯(lián)淀粉。淀粉經(jīng)交聯(lián)后，粘度比原淀粉高，具有更好抗加工強度，耐熱性和對酸堿穩(wěn)...

項目預(yù)糊化淀粉消費工藝采用螺旋擠壓膨化法?？菰锊恍枨鬅嵩纯梢酝瓿勺孕锌菰铩：饔玫膶嵸|(zhì)是淀粉粒中有序及無序（晶質(zhì)與非晶質(zhì)）態(tài)的淀粉分子之間的氫鍵斷開（水解），分散在水中成為膠體溶液。 本項目預(yù)...

該產(chǎn)品運用優(yōu)質(zhì)食用級淀粉采用先進消費工藝加工而成，具有粘結(jié)力高、分散性好、完整無毒環(huán)保的特性。是球團鑄造、混砂鑄造和石膏板消費的優(yōu)秀粘合劑，可以極大地改善鑄造模型的濕性能以及干強度，進步鑄件模型的外表...

預(yù)糊化淀粉在膩子粉中主要作粘結(jié)劑用，避免膩子粉在墻上脫粉。依據(jù)上表中的特性發(fā)現(xiàn)，玉米預(yù)糊化淀粉十分合適在膩子粉消費中運用，膩子粉不需求透明，只需粘結(jié)力強，加量少，價錢廉價，經(jīng)濟實惠即可。木薯預(yù)糊化淀粉...