糊化后淀粉又稱為α-化淀粉。

消費預(yù)糊化淀粉原料包括原淀粉，如馬鈴薯淀粉、甘薯淀粉、綠豆淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、蠟質(zhì)玉米淀粉、燕麥淀粉等，及種子作物萃取蔬菜淀粉和化學(xué)變性淀粉，如交聯(lián)淀粉、變性糯玉米淀粉等。

馬鈴薯預(yù)糊化淀粉與其它預(yù)糊化淀粉相比，具有很強粘結(jié)性、良好成膜性能。木薯淀粉也被普遍用于消費預(yù)糊化淀粉，如2002年，盛建國等引見經(jīng)化學(xué)修飾后再停止預(yù)糊化制備得到修飾預(yù)糊化木薯淀粉性能，如粘度、拉絲長度、粘滯阻力等超越泰國泰花牌預(yù)糊化木薯淀粉，也遠遠優(yōu)于國產(chǎn)預(yù)糊化木薯淀粉。

傳統(tǒng)預(yù)糊化淀粉消費主要是加熱原淀粉，使淀粉顆粒糊化，然后快速枯燥、磨細、過篩、包裝。詳細采用工藝道路為：淀粉和水一淀粉乳一糊化一枯燥一粉碎一包裝。最常用消費辦法為滾筒枯燥法和擠壓法，其中又以滾筒法最為普遍。該法1908年由歐洲Wulkank Supf創(chuàng)造，1920年正式應(yīng)用于工業(yè)化消費，而擠壓法普通適用于實驗室四。

1、滾筒枯燥法

滾筒枯燥法又稱熱筒法。依據(jù)滾筒構(gòu)造不同，又分為單滾和雙滾兩種。雙滾式滾筒轉(zhuǎn)向相反，將蒸汽通入鼓內(nèi)加熱，使?jié)L筒外表溫度高達150℃～180℃，將濃度40％左右淀粉乳散布于滾筒外表，在滾筒轉(zhuǎn)動下構(gòu)成平均薄層。在加熱下，淀粉開端糊化、枯燥，待水分降至5％，即可用刮刀將淀粉薄層剝下，經(jīng)粉碎、過篩，即可得預(yù)糊化淀粉。

操作過程是能否制備合格預(yù)糊化淀粉關(guān)鍵，如淀粉涂層厚度、轉(zhuǎn)鼓速度、鼓外表溫度、產(chǎn)品最終水分等參數(shù)均會影響預(yù)糊化淀粉質(zhì)量。為改善淀粉涂膜內(nèi)外溫差、加快熱能傳送，也可先將淀粉乳用放射器或熱交流器預(yù)熱，再引入滾筒外表。

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