淀粉的膠化特性

可見木薯淀粉具有粘度高，糊化溫度低的優(yōu)點(diǎn)。但在消費(fèi)理論中，我公司發(fā)現(xiàn)，玉米淀粉固然在粘度上低于木薯淀粉，但是粘結(jié)強(qiáng)度根本相當(dāng)。
依據(jù)他們的這一特性，我們將兩種淀粉在應(yīng)用范疇上做了最佳的技術(shù)經(jīng)濟(jì)剖析和計(jì)劃。 
木薯淀粉適用于增稠性質(zhì)好的產(chǎn)品，如食品中的火腿腸，果凍，飼料、醫(yī)藥，化裝品等范疇。
玉米淀粉適用于粘結(jié)強(qiáng)度請求高的行業(yè)，如型煤，油田助劑，膩?zhàn)臃邸?fù)合板、金屬鑄造、紡織、造紙等。
但這兩者又不是絕對的，要依據(jù)地域，產(chǎn)品特性停止技術(shù)經(jīng)濟(jì)剖析，以得出最優(yōu)的計(jì)劃。 由于理論中，同一種淀粉，設(shè)備和操作手腕不同，也能夠得到不同的性能。以玉米淀粉為例，高粘度的產(chǎn)品，粘結(jié)強(qiáng)度反而會顯著降低；高容重的產(chǎn)品粘結(jié)強(qiáng)度高，但是粘度會偏低。
< 三>消費(fèi)辦法
天 然淀粉顆粒中分子間存在許多氫鍵；當(dāng)其在水中加熱升溫時(shí)，首先水分子進(jìn)入顆粒的非結(jié)晶區(qū)，水分子的水協(xié)作用使淀粉分子間的氫鍵斷裂，隨著溫度上升，當(dāng)非結(jié) 晶區(qū)的水協(xié)作用到達(dá)某一極限時(shí)，水協(xié)作用即發(fā)作于結(jié)晶區(qū)，淀粉即開端糊化，完成水協(xié)作用的顆粒已失去了原形。若將完整糊化的淀粉在高溫下疾速枯燥，將得到 氫鍵依然斷開的、多孔狀的、無明顯結(jié)晶現(xiàn)象的淀粉顆粒，這就是預(yù)糊化淀粉。它能在冷水中分散，為區(qū)別起見，又稱預(yù)糊化淀粉為α-淀粉，原自然淀粉為β-淀 粉。 
淀粉中普通含有27%的直鏈淀粉和72%左右的支鏈淀粉。直鏈淀粉在糊化后具有浸透力，支鏈淀粉具有抓持力。

消費(fèi)的主要辦法有：1、滾筒法;2、擠壓法。

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