擠壓膨化技術(shù)的開(kāi)展前景

食品加工的一個(gè)目的是充沛應(yīng)用現(xiàn)有的食品資源和開(kāi)辟新的原料來(lái)源來(lái)開(kāi)發(fā)各種各樣受人們歡送的食品。膨化技術(shù)的呈現(xiàn)能夠說(shuō)為谷物類(lèi)、淀粉類(lèi)等這些我們稱(chēng)之為粗糧類(lèi)的原料在食品工業(yè)中的應(yīng)用開(kāi)拓了一條嶄新的途徑。而且，膨化食品普通都需經(jīng)調(diào)味處置，因而膨化食品加工業(yè)的開(kāi)展必將帶動(dòng)調(diào)味料工業(yè)的開(kāi)展，與此同時(shí)也帶動(dòng)薄膜等包裝技術(shù)的開(kāi)展。另外隨著食品工業(yè)的開(kāi)展，新技術(shù)和新工藝的呈現(xiàn)以及人們生死水平的進(jìn)步，擠壓膨化技術(shù)及其設(shè)備也正朝著更好的方向開(kāi)展，消費(fèi)更受人們歡送的低油、保健和自然食品。如低溫、超低溫膨化技術(shù)、化學(xué)膨化技術(shù)、超聲膨化技術(shù)都有可能在不久的未來(lái)應(yīng)用于理論；而微波膨化技術(shù)、烘焙膨化技術(shù)作為新型膨化技術(shù)曾經(jīng)惹起人們的注重并逐漸在消費(fèi)中得到應(yīng)用。據(jù)報(bào)道，以淀粉為主要原料，配以9%的玉米別離蛋白、1.5%的棕櫚油，在含水量50% 的條件下，用500W、2450MHz微波輻射兩分鐘可取得良好的原料膨化食品^[17]。真空油炸膨化技術(shù)關(guān)于改善食品的質(zhì)量、降低油脂的劣化水平有很大的意義。若在真空度20mmHg、有溫100℃下停止油炸，這時(shí)在60℃下便產(chǎn)生水蒸氣；若油炸時(shí)采用80～120℃，則原料中的水分可充沛蒸發(fā)，水蒸發(fā)時(shí)使體積顯著收縮^[18]。采用真空油炸的制得的產(chǎn)品除有顯著的膨化效果外，油炸時(shí)間有也相對(duì)縮短。

總之，隨著人們生死水平的進(jìn)步，應(yīng)用擠壓膨化技術(shù)消費(fèi)膨化食品以及擠壓膨化技術(shù)在其他范疇的應(yīng)用在我國(guó)具有非常寬廣的前景。擠壓膨化技術(shù)、微波膨化技術(shù)、烘焙膨化技術(shù)等都將是膨化技術(shù)的開(kāi)展方向；真空油炸膨化技術(shù)則是堅(jiān)持油炸膨化技術(shù)生命力的一種有效的改進(jìn)辦法。停止膨化理論和技術(shù)的研討，開(kāi)辟新的原料來(lái)源、開(kāi)發(fā)新型擠壓膨化設(shè)備、擠壓膨化技術(shù)和其他食品加工技術(shù)的有機(jī)分離將是膨化技術(shù)開(kāi)展的重點(diǎn)和熱點(diǎn)。                      

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