擠壓膨化技術(shù)在開(kāi)發(fā)保健混合粉中的應(yīng)用

黑米、薏米、蕎麥粉為原料,這幾種物料都具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功用,但由于其質(zhì)地堅(jiān)硬,正常的蒸煮難以糊化,不易被消化吸收,因而,必需經(jīng)過(guò)特殊工藝處置,擠壓膨化技術(shù)是理想辦法。此外,由于每種原料的各種營(yíng)養(yǎng)成分散布是不平均的,常常滿足不了人們對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求。郝彥玲等人將這幾種原料配合后停止膨化制成具有保健功用的混合粉，并得到了最佳的工藝參數(shù)雙螺桿擠壓機(jī)對(duì)混合物料(黑米∶薏米∶蕎麥粉= 60 %∶15 %∶25 %) 膨化的最佳工藝參數(shù)為:水分含量16 % ,螺桿轉(zhuǎn)速100 r/ min ,擠壓溫度170℃,糊化度可達(dá)90. 6 %^[14]。此混合粉是預(yù)糊化淀粉,可直接食用或作為輔料應(yīng)用于食品工業(yè),如主食品饅頭、餃子、面包等。

5.7 擠壓膨化技術(shù)在消費(fèi)醬油中的應(yīng)用

普通的醬油釀造用脫脂加工大豆,經(jīng)過(guò)蒸煮蛋白質(zhì)變性,在蒸煮過(guò)程中由于鍋爐蒸汽負(fù)荷變動(dòng),加之原料顆粒厚薄不勻,雖堅(jiān)持一定溫度蒸煮,但蒸煮過(guò)的脫脂加工大豆各粒子的氮變性水平不同,實(shí)踐上是變性適度,過(guò)度和缺乏的蛋白混合物,因此制成醬油氮應(yīng)用率低,醬油有氮性混濁。東北農(nóng)大徐沖等人將擠壓膨化技術(shù)應(yīng)用于醬油消費(fèi)中對(duì)局部醬油原料經(jīng)膨化處置,使原料中蛋白質(zhì)成為彈性良好的海綿狀組織,有利于細(xì)菌菌絲向原料內(nèi)部生長(zhǎng),故曲中蛋白酶和淀粉酶含量比常規(guī)法高,能大幅度地進(jìn)步原料的全氮應(yīng)用率^[15]。其優(yōu)點(diǎn)是無(wú)需將全部原料制成曲,從而簡(jiǎn)化了制曲工藝,不只進(jìn)步了產(chǎn)質(zhì)量量,更主要的是節(jié)約了釀造用糧。

5.8 在其它方面的應(yīng)用

擠壓膨化技術(shù)除普遍應(yīng)用于食品加工、釀造、油脂浸出、保健品等范疇外,在飼料、醫(yī)藥、建筑等行業(yè)的應(yīng)用也有報(bào)道^[16]。用膨化粉粉末直接做壓片的輔料,具有填充劑、粘合劑、崩解劑的性質(zhì)。膨化粉可壓性良好,為沸騰法一次制粒提供了新的原料。膨化粉消費(fèi)本錢低,消費(fèi)周期短,有利于大范圍消費(fèi),可替代淀粉制藥。另外,應(yīng)用擠壓膨化機(jī)作反響器對(duì)淀粉停止深加工, 制備磷酸酯淀粉、羧甲基淀粉,作為建筑業(yè)墻體粉刷的粘合劑。隨著對(duì)擠壓膨化機(jī)理研討的不時(shí)深化,為擠壓膨化技術(shù)在眾多范疇中的普遍應(yīng)用提供了理論根據(jù)。擠壓膨化技術(shù)是一種節(jié)能、保鮮、進(jìn)步原料應(yīng)用率及消費(fèi)效率的新型加工技術(shù),在許多范疇曾經(jīng)獲得顯著的經(jīng)濟(jì)效益,具有寬廣的應(yīng)用前景。

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