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淀粉膠合劑

預(yù)糊化淀粉制備_性質(zhì)及其在食品工業(yè)中應(yīng)用

返回列表 來源:河南派勝祥商貿(mào)有限公司 日期:2019-09-28 10:43:45

在油脂浸出中的應(yīng)用

關(guān)于高含油油料作物來說,油料在脫殼(皮)后,先經(jīng)擠壓膨化機處置,預(yù)先擠出局部油脂,并構(gòu)成一定構(gòu)造的料粒再停止浸出,是一項比擬理想的新技術(shù)。目前在美國、巴西、印度、瑞士等國度均有擠壓膨化機消費廠家,其中以美國安得森(ANDERSON Intrntionl Corp)消費的帶預(yù)榨的、用于處置高含油料的擠壓膨化機尤為引人矚目。據(jù)報道,其產(chǎn)量已高達(dá)300t/D[9]。

另外,膨化機的創(chuàng)造和其在油料坯片溶劑浸收工藝中的應(yīng)用極大地增加了溶劑浸收工藝的效率。梁對等人曾經(jīng)在大豆和棉籽坯片方面獲得了良好的效果[10]。膨化機內(nèi)坯片受一系列的斷續(xù)螺旋的擠壓和突出于機筒的固定螺栓的揉搓,使得更多的油細(xì)胞決裂。在坯片被搗碎的同時,蒸汽被注入含有坯片的機筒內(nèi),坯片在筒內(nèi)蒸煮15~20s。經(jīng)過蒸煮改動了坯片的蛋白特性,使之更為柔軟。同時,當(dāng)蒸汽進(jìn)入機筒并與坯片混合,機筒內(nèi)部的壓力將蒸汽從氣相變?yōu)橐合啵尫懦龃罅康臒崃?,該熱量在膨化機內(nèi)產(chǎn)生有效的蒸煮作用,并且液體浸透坯片,充沛的使坯片得以浸透。另外,油料坯片在取得完整蒸煮后,有膨化機出料口釋放出來,由于壓力驟然降低,坯片內(nèi)的水分會立刻由液相變?yōu)闅庀?。?dāng)液體變?yōu)闅怏w,會把四周的熱量吸收過來,這樣使蛋白冷卻并產(chǎn)生剛硬的,多孔的蛋白構(gòu)造,這種蛋白的收縮

5.3 擠壓膨化技術(shù)在抗性淀粉制備中的應(yīng)用

將擠壓膨化技術(shù)應(yīng)用于抗性淀粉(resistant starch RS)制備的預(yù)處置中,是由于在抗性淀粉的制備過程中,擠壓膨化起到預(yù)糊化的作用,進(jìn)步了淀粉的糊化度。已有材料報道,淀粉經(jīng)擠壓膨化后處置后,其糊化度能到達(dá)90%以上,而傳統(tǒng)工藝糊化率僅為80~90%。只要使淀粉完整糊化,才干使淀粉酶與普魚蘭酶對其充沛作用,生成一定長度的直鏈淀粉分子,經(jīng)過調(diào)理酶的作用條件,從而可進(jìn)步抗性淀粉的得率[11]。

5.4 擠壓膨化技術(shù)在膨化玉米粉消費冰激凌中的應(yīng)用

預(yù)糊化淀粉制備_性質(zhì)及其在食品工業(yè)中應(yīng)用
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