在油脂浸出中的應(yīng)用

關(guān)于高含油油料作物來說，油料在脫殼（皮）后，先經(jīng)擠壓膨化機處置，預(yù)先擠出局部油脂，并構(gòu)成一定構(gòu)造的料粒再停止浸出，是一項比擬理想的新技術(shù)。目前在美國、巴西、印度、瑞士等國度均有擠壓膨化機消費廠家，其中以美國安得森（ANDERSON Intrntionl Corp）消費的帶預(yù)榨的、用于處置高含油料的擠壓膨化機尤為引人矚目。據(jù)報道，其產(chǎn)量已高達(dá)300t/D^[9]。

另外，膨化機的創(chuàng)造和其在油料坯片溶劑浸收工藝中的應(yīng)用極大地增加了溶劑浸收工藝的效率。梁對等人曾經(jīng)在大豆和棉籽坯片方面獲得了良好的效果^[10]。膨化機內(nèi)坯片受一系列的斷續(xù)螺旋的擠壓和突出于機筒的固定螺栓的揉搓，使得更多的油細(xì)胞決裂。在坯片被搗碎的同時，蒸汽被注入含有坯片的機筒內(nèi)，坯片在筒內(nèi)蒸煮15～20s。經(jīng)過蒸煮改動了坯片的蛋白特性，使之更為柔軟。同時，當(dāng)蒸汽進(jìn)入機筒并與坯片混合，機筒內(nèi)部的壓力將蒸汽從氣相變?yōu)橐合啵尫懦龃罅康臒崃?，該熱量在膨化機內(nèi)產(chǎn)生有效的蒸煮作用，并且液體浸透坯片，充沛的使坯片得以浸透。另外，油料坯片在取得完整蒸煮后，有膨化機出料口釋放出來，由于壓力驟然降低，坯片內(nèi)的水分會立刻由液相變?yōu)闅庀?。?dāng)液體變?yōu)闅怏w，會把四周的熱量吸收過來，這樣使蛋白冷卻并產(chǎn)生剛硬的，多孔的蛋白構(gòu)造，這種蛋白的收縮

5.3 擠壓膨化技術(shù)在抗性淀粉制備中的應(yīng)用

將擠壓膨化技術(shù)應(yīng)用于抗性淀粉（resistant starch RS）制備的預(yù)處置中，是由于在抗性淀粉的制備過程中，擠壓膨化起到預(yù)糊化的作用，進(jìn)步了淀粉的糊化度。已有材料報道，淀粉經(jīng)擠壓膨化后處置后，其糊化度能到達(dá)90%以上，而傳統(tǒng)工藝糊化率僅為80～90%。只要使淀粉完整糊化，才干使淀粉酶與普魚蘭酶對其充沛作用，生成一定長度的直鏈淀粉分子，經(jīng)過調(diào)理酶的作用條件，從而可進(jìn)步抗性淀粉的得率^[11]。

5.4 擠壓膨化技術(shù)在膨化玉米粉消費冰激凌中的應(yīng)用

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