整形、切割

膨化物料從模孔擠出后,由緊貼?？椎男D刀具切割成形或經牽引至整形機,經輥壓成形后,由切刀切生長度分歧、粗細厚度平均的卷、餅等膨化半廢品。

4.5 烘烤

擠壓出來的半廢品水分較高,需經帶式保送機送入隧道式烤爐作進一步烘烤,使水分低于

5 % ,以延長保質期,同時烘烤后產生一種特殊的香味,進步質量。

4.6 調味

在旋轉式調味機中停止。將按一定比例混合的植物油和奶油加溫至80 ℃左右,經過霧狀噴頭使油平均地噴灑在隨調味機旋轉而翻騰的物料外表。噴油的目的一是為了改善口感;二是為了使物料容易沾粘調味料。隨后噴灑調味料,經裝有螺桿推進器的噴粉機將粉末狀調味料平均灑在不時滾動的物料外表,即得廢品。為避免受潮,保證酥脆,調味后的產品應即時包裝。

5 　擠壓膨化技術的多范疇應用

5.1 在休閑食品加工中的應用

膨化食品是將擠壓技術應用于食品加工中最先取得勝利的產品。以大米、玉米等谷物類及薯類為主要原料,經擠壓蒸煮后膨化成型成為疏松多孔狀產品,再經烘烤脫水或油炸后,在外表噴涂一層美味可口的調味料,玉米果、膨化蝦條等即屬這一類。另一類為膨化夾心小吃食品,是經過共擠壓膨化制成,即谷物類物料在擠壓后構成中空的管狀物,將蛋黃粉、糖粉、奶粉、調味料、香料等各種配料按一定比例參加后,經充沛攪拌混勻成為具有較好活動性的夾心料,經過夾心泵及共擠出模具,在膨化物擠出的同時將餡料注入管狀物中間,經此道工序加工的膨化夾心小食品,口感酥脆,風味隨夾心餡的改動而具多樣性,可經過改動其中的夾心料的配方,加工出各種營養(yǎng)強化食品、功用食品。

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