膨化米糠和膨化玉米的比照
一、米糠和玉米的比照

（一）常規(guī)指標略

（二）淀粉組成

大米（糯米、粘米、粳米和秈米）的直鏈淀粉/總淀粉是低于玉米淀粉的，也就是玉米的直鏈淀粉含量高于大米淀粉。

表2.大米和玉米的淀粉組成比照

注：譚薇（2007）年成都互利達實業(yè)有限公司消費的“谷之源·天津小站米(秈米)”的檢測數(shù)據(jù)

（三）淀粉理化特性的比照

由下表可見，玉米淀粉和大米淀粉在收縮強度、可溶性、水溶性上是有大的差別的。Musiliu O.（2011）報道，預糊化玉米淀粉比大米粉更容易崩解，更有利于制造藥片的載體（該實驗不觸及動物的消化率，僅從制造藥片的特性來設計實驗）。

二、膨化對淀粉的影響

（一）膨化對玉米淀粉的影響

以玉米為例，如下表所示，玉米膨化后糊化度從9%提升到95%。

句延軍（1996）報道，在8O℃以前，膨化招致淀粉的糊化度很小，隨溫度進步，糊化水平的進步仍較小，在8O℃以后，淀粉的糊化水平隨溫度的進步有非常明顯的進步。糊化度隨水分含量的進步也有比擬明顯的變化，15O℃時，水分含量從13進步到23 ，糊化度進步了18%。
（二）膨化對大米淀粉的影響

由下表可見，waxy rice（糯米）隨著溫度的提升，WSI（可溶性）線性提升。但是long grain（長谷米）在125度最高，150度膨化反而降低，parboiled（半熟米）在125度和150度的WSI相差不大。

可見，膨化對不同種類大米的膨化特性差異很大，糯米的直鏈淀粉簡直為零，而秈米等長谷米直鏈淀粉在20%左右，即便在相同條件下膨化，膨化效果是截然不同的。
三、膨化對米糠的影響
由于一級米糠中除了大局部大米外，還有一定數(shù)量的米糠，膨化關于一級米糠中大米淀粉有積極的作用，更重要的是將米糠中纖維包裹的淀粉糊化（這些未經(jīng)膨化的米糠淀粉在膨化前是較難消化的），同時，膨化消弭了脂肪酶和抗胰蛋白酶，穩(wěn)定了一級米糠，同時大大進步了植酸磷的消化率，降低了植酸磷的抗營養(yǎng)作用。
由下表可見，雛雞階段，T1(全玉米),T4（20%膨化米糠）和T5（30%膨化米糠）的采食量顯著高于T2（20%生米糠）和T3（30%生米糠）。但是，在生長雞階段及實驗全期，各組沒有顯著差別。
在增重方面，未膨化米糠組的增重顯著低于膨化組和對照組，膨化米糠組和對照組沒有差別。
在料肉比如面，未膨化米糠組的增重顯著高于膨化組和對照組，膨化米糠組和對照組沒有差別。

在植酸磷應用方面，未膨化米糠組的增重顯著高于膨化組，20%膨化米糠組和對照組沒有差別，30%組略低于對照組。
在內(nèi)臟方面，未膨化米糠組的心、肝臟和胰腺顯著高于膨化組和對照組，膨化組的和對照組沒有差別，可見膨化能夠消弭米糠中抗胰蛋白酶對肌體的損傷（未見內(nèi)臟肥大）。
從上可見，關于禽料，膨化后米糠能夠完整替代20-30%的玉米。也就是一級米糠在膨化后，完整能夠消弭米糠的負面作用。

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