在大多數(shù)冷凍食品中，變性淀粉的主要作用是增稠、改善質(zhì)構(gòu)、抗老化和進(jìn)步感官質(zhì)量。如湯圓經(jīng)冷凍后皮易裂，更不能重復(fù)冷凍消融。在制造湯圓的糯米粉中添加5％左右的醚化淀粉起黏結(jié)和潤(rùn)濕作用，可以有效防止皮決裂和淀粉回生，減少蒸煮時(shí)的糊湯現(xiàn)象，降低湯內(nèi)固形物量。

5、在飲料中的應(yīng)用

在攪拌、均質(zhì)處置或壓力下，親脂性淀粉會(huì)構(gòu)成微小、穩(wěn)定性極佳的乳膠體，可作為乳化液穩(wěn)定劑，取代干酪素、明膠和阿拉伯膠在食品中應(yīng)用。除了能構(gòu)成穩(wěn)定的乳化液外，親脂性淀粉還能賦予乳濁液穩(wěn)定性，用以替代阿拉伯膠在香精乳濁液和飲料乳濁液中應(yīng)用，如橘子汁飲料、可樂(lè)飲料和冷凍果汁飲料等。這種淀粉具有多種優(yōu)于傳統(tǒng)膠囊劑的益處。

研討標(biāo)明，親脂性淀粉的保油量和抗氧化性遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于阿拉伯膠。與其他膠囊劑不同，親脂性淀粉能夠單獨(dú)運(yùn)用而不需求載體，其低黏度、高負(fù)載率的特性可降低消費(fèi)能耗，同時(shí)不需求額外添加乳化劑和其他配料，可大幅降低原料和加工本錢(qián)；其高純度和中性的口味，不會(huì)影響香基成分的釋放。采用親脂性淀粉制成的微膠囊制品，可普遍應(yīng)用于包括干混產(chǎn)品在內(nèi)的各種食品和飲料中。

6、在乳制品中的應(yīng)用

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