在油炸便當面中，普通面粉中馬鈴薯交聯(lián)淀粉醋酸酯或木薯交聯(lián)淀粉醋酸酯用量為10％一15％，這樣能進步廢品面條和產(chǎn)品的復水性，使其耐泡而不糊湯；消費中可降低斷條率，進步廢品率；可降低油炸便當面2％一4％的油耗。

2、在焙烤食品中的應用

抗性淀粉的膳食纖維含量大于40％，且耐熱性能高，吸水才能不強(1 g淀粉僅能吸收114 g水)，顆粒細小，適用于中等含水量的焙烤食品、低含水量的谷物制品和休閑食品。這類淀粉在華夫餅干、發(fā)面餅干和曲奇餅干中能產(chǎn)生酥脆的質(zhì)構(gòu)、優(yōu)良的色澤和良好的口感。薄脆餅干、米果等產(chǎn)品請求淀粉具有一定的收縮性，預糊化淀粉即是很好的原料，它優(yōu)于普通淀粉。

3、 在甜品中的應用

在冰激凌中運用變性淀粉可替代局部脂肪進步分離水量并穩(wěn)定氣泡，使產(chǎn)品具有相似脂肪的組織構(gòu)造，降低消費本錢。這種變性淀粉主要是淀粉基脂肪替代品。

糖果中運用的變性淀粉主要有兩大類：一類是凝膠劑，如牛皮糖中運用的酸解淀粉；另一類是起著黏結(jié)劑作用的填充料，如口香糖中運用的預糊化淀粉或變性預糊化淀粉。

酸變性淀粉具有黏度降低、黏合力強、水溶性加強、糊液的透明性和熱糊穩(wěn)定性進步、凝膠才能加強、構(gòu)成薄膜性能好的特性。這類淀粉主要用于糖果、膠凍軟糖和膠姆糖消費。

4、在冷凍食品中的應用

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