傳統(tǒng)預糊化淀粉消費主要是加熱原淀粉，使淀粉顆粒糊化，然后快速枯燥、磨細、過篩、包裝。詳細采用工藝道路為：淀粉和水一淀粉乳一糊化一枯燥一粉碎一包裝。最常用消費辦法為滾筒枯燥法和擠壓法，其中又以滾筒法最為普遍。該法1908年由歐洲Wulkank Supf創(chuàng)造，1920年正式應用于工業(yè)化消費，而擠壓法普通適用于實驗室四。

1、滾筒枯燥法

滾筒枯燥法又稱熱筒法。依據(jù)滾筒構(gòu)造不同，又分為單滾和雙滾兩種。雙滾式滾筒轉(zhuǎn)向相反，將蒸汽通入鼓內(nèi)加熱，使?jié)L筒外表溫度高達150℃～180℃，將濃度40％左右淀粉乳散布于滾筒外表，在滾筒轉(zhuǎn)動下構(gòu)成平均薄層。在加熱下，淀粉開端糊化、枯燥，待水分降至5％，即可用刮刀將淀粉薄層剝下，經(jīng)粉碎、過篩，即可得預糊化淀粉。

操作過程是能否制備合格預糊化淀粉關鍵，如淀粉涂層厚度、轉(zhuǎn)鼓速度、鼓外表溫度、產(chǎn)品最終水分等參數(shù)均會影響預糊化淀粉質(zhì)量。為改善淀粉涂膜內(nèi)外溫差、加快熱能傳送，也可先將淀粉乳用放射器或熱交流器預熱，再引入滾筒外表。

2、螺桿擠壓法

隨著螺桿擠壓技術(shù)在食品加工中推行、提高，也可采用擠壓法消費預糊化淀粉。先將淀粉停止?jié)櫇裉幹?，使其含水?0％左右，引入擠壓機，擠壓機加熱部位溫度高達120℃～200℃、壓力可達3-10MPa。

淀粉在擠壓機中由螺桿推向行進，經(jīng)擠壓機幾毫米?？字蟹懦觯捎跀D壓機內(nèi)部與外界大氣之間高壓差使淀粉被瞬時收縮、枯燥，到達預糊化效果。螺桿擠壓法工藝特性是消費連續(xù)性、能耗低、投入低、設備較簡單；但最終產(chǎn)品粘度較滾筒枯燥法產(chǎn)品為低，這是因在擠壓過程中機械剪切力形成分子內(nèi)部糖苷鍵及其它局部鍵型斷裂所致。

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