鰻魚飼料

1、進步鰻魚飼料用預(yù)糊化淀粉質(zhì)量的討論

進步鰻魚飼料用預(yù)糊化淀粉質(zhì)量的討論進步鰻魚飼料用預(yù)糊化淀粉質(zhì)量的討論進步鰻魚飼料用預(yù)糊化淀粉質(zhì)量的討論 常宗明 何賢用 吳加根  預(yù)糊化淀粉，也叫α－淀粉，其易溶于冷水構(gòu)成具有粘性淀粉糊的特性在食品、飼料、建筑、石油鉆井等范疇有著普遍的用處。飼料工業(yè)中，主要應(yīng)用預(yù)糊化淀粉的粘結(jié)性、保型性和營養(yǎng)性來制造顆粒飼料，進步飼料的應(yīng)用率。但最能顯現(xiàn)其特性的是在鰻魚飼料中，能夠進步飼料的耐水性，賦予飼料良好的粘彈性，減輕養(yǎng)殖池水的污染和魚病的發(fā)作。

2.預(yù)糊化淀粉賦予鰻料團質(zhì)構(gòu)的機理

鰻魚飼料主要由預(yù)糊化淀粉和魚粉按一定比例配合而成。預(yù)糊化淀粉和魚粉分別屬于大分子多糖和蛋白質(zhì)。預(yù)糊化淀粉可以吸收水分而收縮伸展。鰻魚飼料面團，能夠看作是淀粉分子吸水溶漲，互相交叉、交聯(lián)構(gòu)成空間網(wǎng)狀構(gòu)造對魚粉等其它成分的容納粘結(jié)，從而構(gòu)成了鰻料團特有粘彈性等質(zhì)構(gòu)。鰻魚飼料加水后，在外力的攪拌下，預(yù)糊化淀粉吸水構(gòu)成網(wǎng)狀構(gòu)造的才能與淀粉分子的分子量大小及散布、分子的親水性才能以及淀粉分子與魚粉的互相作用等有關(guān)。上述理論，為進步預(yù)糊化淀粉質(zhì)量，特別是粘彈性，指明了方向，具有理論指導(dǎo)意義。

3.進步預(yù)糊化淀粉質(zhì)量的幾方面討論

 目前，國產(chǎn)預(yù)糊化淀粉同進口的優(yōu)質(zhì)的預(yù)糊化淀粉的差別主要表如今：5①％濃度的預(yù)糊化淀粉膠液的粘度僅為1000mPa·s左右(進口產(chǎn)品為3000mPa·s)，以至更低；②國產(chǎn)預(yù)糊化淀粉彈性弱；③預(yù)糊化淀粉請求良好的水化溶漲性和粘度穩(wěn)定性，以保證鰻料團在水中不失散，而國產(chǎn)預(yù)糊化淀粉均劣于進口粉。針對國產(chǎn)預(yù)糊化淀粉的缺乏，本文從原料加工工藝以及消費操作等方面對國產(chǎn)滾筒枯燥機消費的預(yù)糊化淀粉停止了研討，對進步預(yù)糊化淀粉質(zhì)量停止了一些有益的探究工作。

1原料的選擇

 原淀粉的種類不同，淀粉分子的分子構(gòu)造、直鏈淀粉與支鏈淀粉的比例等亦不相同，形成淀粉的宏觀物理化學(xué)特性的差別。實驗證明，不同種類的淀粉，經(jīng)α化后，制得的預(yù)糊化淀粉，其粘結(jié)成團的性能相差很大。表1對幾種預(yù)糊化淀粉的局部性能停止了比擬。

表1幾種預(yù)糊化淀粉性能評價

品名      預(yù)糊化淀粉粘度/(mPa·s)  彈性粘度穩(wěn)定性 能否可用于鰻魚飼料

進口產(chǎn)品        3500                 好              可用

內(nèi)蒙馬鈴薯淀粉   3000               較好             可用          

寧夏馬鈴薯淀粉   800               普通             不可用

廣西木薯淀粉   1500                普通              可用

玉米淀粉        300                很差             不可用

芭蕉芋淀粉      600                很差             不可用

注：粘度測定辦法：NDJ－79型粘度儀，3號轉(zhuǎn)子，12r/min測定。1.0g預(yù)糊化淀粉溶于19.0ml水中，充沛溶漲10min，于25℃下測定。

由表1可見，并非一切種類的預(yù)糊化淀粉都可用于鰻魚飼料中，必需保證預(yù)糊化淀粉到達一定的粘度。良好的原料是保證消費高質(zhì)量預(yù)糊化淀粉的前提。而根莖類淀粉，如馬鈴薯淀粉、木薯淀粉的粘度較高，是消費預(yù)糊化淀粉的首選原料。馬鈴薯淀粉顆粒大、糊化溫度低，特別分離磷豐厚，親水性強，粘度高，用于鰻魚飼料中效果最好。

但從表1中能夠看出，不同產(chǎn)地種植的馬鈴薯淀粉的性質(zhì)也不一樣，理論中需求選擇粘度大、含雜質(zhì)少的種類。由于馬鈴薯淀粉的價錢遠較其它淀粉種類，如木薯淀粉高，因此預(yù)糊化淀粉的本錢高，限制了其產(chǎn)品的競爭力。故實踐消費中，很少單獨運用價錢相對昂貴的馬鈴薯淀粉，而單純用木薯淀粉消費的預(yù)糊化淀粉質(zhì)量不易得到保證，因而多是將局部馬鈴薯淀粉摻入木薯淀粉中來消費預(yù)糊化淀粉，補償木薯淀粉粘彈性較差的缺陷。

原淀粉中，還有蛋白質(zhì)、脂肪、灰分等雜質(zhì)。實驗標明，這些雜質(zhì)在消費高質(zhì)量預(yù)糊化淀粉時是不受歡送的成分。淀粉純度越高，預(yù)糊化淀粉的質(zhì)量越好。綜上，原料的選擇是消費高質(zhì)量鰻魚飼料用預(yù)糊化淀粉的非常關(guān)鍵的一環(huán)。

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