大蒜，多年生草本植物，百合科蔥屬。公開鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。辛辣，有刺激性氣息，可食用或供調(diào)味，亦可入藥。大蒜是西漢時從西域傳入我國，經(jīng)人工栽培繁育，深受群眾喜食。

一、大蒜及大蒜素的主要成分

每100克鮮大蒜中含水70克、蛋白質(zhì)4.4克、脂肪0.2克、碳水化合物23克、粗纖維0.7克、灰分1.3克、大蒜油0.2克。大蒜油主要成份為二烯丙基二硫化物(大蒜辣素)、二烯丙基三硫化物(大蒜新素)、二烯丙基硫化亞磺酸脂(大蒜素)、甲基烯丙基三硫化物和甲基乙烯丙基三硫化物，其中大蒜新素抗菌作用最強(qiáng)。

大蒜素是一種無反作用、對環(huán)境沒有污染的綠色藥物型飼料添加劑，應(yīng)用在水產(chǎn)養(yǎng)殖中具有改善飼料適口性、促進(jìn)食欲、健胃殺菌、驅(qū)蟲保健、促進(jìn)生長等特性，且在水產(chǎn)動物體內(nèi)無積存、無耐藥性，沒有致畸、致癌、致突變等反作用，在病害防治中應(yīng)用非常普遍。目前市售大蒜素是以人工合成的大蒜精油參加載體加工制成，主要成份為大蒜新素(占50％-80％)、大蒜辣素(占20％-50％)等。
二、大蒜素的優(yōu)點(diǎn)

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